商品について 

私達が醸す全てのお酒達は、全て土の力によって生まれています。稲は、その土の栄養素を吸収しお米を実らせます。そのお米の味の多くが米糠（外皮）に含まれているのです。多くの栄養成分で米糠が精白米の10倍〜40倍もの量を含んでいる為、お米の味＝その土地の味は米糠にあると言うのが私達の考えなのです。「権化シリーズ」全ての仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが、醪日数（醗酵日数）150日を超えると言う完全醗酵を生み出します。使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。田んぼにとっての最良の肥料は、私達の足跡なんだと言う考えのもと、種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。

 当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。

 ・米を削る→味わいを綺麗にする。

雑味を無くす。

ではなく

・土を変える→味わいを綺麗にする。

雑味を無くす。

 と言う考え方で土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ、飯米程度に磨き、その時に出る米糠も使用し、余すところなく全て醗酵させております。そうする事で、私達の土地の味わいを醸す事が出来る。そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

 「とおの屋・要」佐々木要太郎

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作り手からのメッセージ

 ◆味わい

サッと消える林檎の様な甘み、優しい酸味と共にアルコールの苦味。ほのかにヨーグルトを 感じる。
後味でカカオ様な風味が舌に留まる。

◆提供温度

温度は下げすぎず上げすぎず、冷蔵庫から出して少し置いた 10°Cくらいのとき、甘味酸味 苦味がちょうどよく感じられます。

◆合わせる料理、食材

食前酒、食後酒として扱う場合には、生ハムや白カビチーズ、ナッツ類、ダークチョコなど の軽食。
権化密°Cの軽やかな甘味/酸味が食材を明るく盛り上げます。 食中酒として扱う場合には、昆布だしや鰹だしをベースとした淡い味付けの料理。 権化密°Cの甘味/酸味を感じつつ、サッと切れる甘味/酸味が料理自体の旨味や味わいを引 き立たせます。

◆シチュエーション

休日の昼下がり、優しい陽を浴びながら一息。カフェタイムやアペロでの一杯として 。ディナーのあと、おつまみとともに食後酒として。

◆その他
軽快な甘味/酸味が特徴の権化 密°Cに対し、ビターな味わいを持つ「どぶろく生酛無添加」 と合わせて飲み進めることで、より一層食事を楽しむことができます。

 コメントby 作り手：中島

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商品情報