「権化生酛　525ml」

権化シリーズがはじめて蔵出しとなった日から約2年。今までの権化シリーズは全て水酛仕込みにて醸しておりましたが、はじめて生酛仕込みにて醸した権化シリーズ「権化生酛」をリリースいたします。

味わいに奥深さがあり、柔らかな甘味が心地良い。味わいに切れがあり全体的にバランスが取れています。

冷たいままでも美味しいですが、熱めのお燗で飲んで頂くとお米・米糠由来の、ふくよかな表情を見せ、キリッとしたアルコール感も表に出てきます。

冷や・常温・温める温度帯で、表情が大きく変わるのが最大の魅力となる1本です。

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 私達が醸す全てのお酒達は、全て土の力によって生まれています。稲は、その土の栄養素を吸収しお米を実らせます。そのお米の味の多くが米糠（外皮）に含まれているのです。多くの栄養成分で米糠が精白米の10倍〜40倍もの量を含んでいる為、お米の味＝その土地の味は米糠にあると言うのが私達の考えなのです。「権化生酛」の仕込み方法は、江戸時代の製法「生酛」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが、醪日数（醗酵日数）150日を超えると言う完全醗酵を生み出します。使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。田んぼにとっての最良の肥料は、私達の足跡なんだと言う考えのもと、種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。

 当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。

 ・米を削る→味わいを綺麗にする。

雑味を無くす。

ではなく

・土を変える→味わいを綺麗にする。

雑味を無くす。

 と言う考え方で土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ、飯米程度に磨き、その時に出る米糠も使用し、余すところなく全て醗酵させております。そうする事で、私達の土地の味わいを醸す事が出来る。そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

 「とおの屋・要」佐々木要太郎

【商品情報】