-3月限定セット-

 日本酒の概念を覆す『権化シリーズ』の3本セット。良い意味で想像を裏切る味わいとなっております。

　このお酒の仕込み方法は、室町時代の製法『水もと』仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。

　自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが、醪日数(醗酵日数)150日〜300日という完全醗酵を生み出します。

　使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた『遠野1号』。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田園で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米『遠野1号』を使用しております。当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。

『米を削る→味わいを綺麗にする。雑味をなくす。』

ではなく

『土を変える→味わいを綺麗にする。雑味をなくす。』

という考え方で土を育て、お米を育て『どぶろく』醸造を行って参りました。

　理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、その時に出る米糠も使用し、余すところなく全て醗酵させております。そうする事で、私たちの土地の味わいを醸すことができる。そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみ下さい。

『とおの屋・要』佐々木要太郎

ーRAFTERSー

古くからの搾り方法

男柱・跳ね木・槽を使用し搾りました。この搾るのに必要な、男柱・跳ね木は、200年前の古民家で使用していた大黒柱と垂木を再利用しており、槽に至っても江戸時代に、酒蔵で実際に使われていた物を修理して使用しております。健全な土からなる健全なお米。スリムな土から産まれたスタイルの良いお米だからこそ、余すところなく使用し、先人達の知恵を学び私達職人の手仕事によってのみ醸す事が出来るお酒となっております。シャープな酸と軽い甘味。グレープフルーツや柑橘系の香と味わい。自然と人の調和がなし得た味わいとなっております。

 ーRAFTERS Sparkling Fruityー

遊び心満載な米糠フルーティー、ベースとなるお酒はRafters 。アルコールを8%まで落としスパークリングとしました。フルーティーとしている通り、とても爽やかな味わい。ミネラル感もあり色々な柑橘系の酸味が特徴的な仕上がり。蜂蜜にも似た甘味・旨味も感じ、おてんばで活き活きとした色のある弾け方が特徴的なスパークリング。

 ーRAFTERS Sparkling Smorkyー

遊び心満載な米糠スモーキー、権化シリーズMAROとPEATの荒走り原液のブレンデット‼︎
弾けるスモーキー感！甘味と酸味が燻し香と会い交わり、独特の世界観が口の中で弾けます！新感覚な米糠スパークリング。

【商品情報】

権化シリーズ原材料...米(国産)・米糠(国産)・米麹(国産)

Rafters 750ml, Rafters Sparkling Smorky/Fruity 375ml