【藁の燻しが香る、野焼きを思い描いた1本】

遠野1号の米糠を藁で燻し焼きにし、醸した1本。

私達の活動拠点の田圃がある集落では、年に数回野焼き・藁焼きを行います。その季節になると辺り一帯は煙に覆われ、藁や干草達で燻された香りに包まれます。都会では間違いなくこのような風景を見て香りで体験する事は出来ないでしょう。

権化 PEATは、私達が無農薬無肥料で育てた健全な藁で米糠を燻焼きにし、醸しました。野焼きの風景を皆様にも思い描いて頂き、香りで・味で体験し味わって頂きたいという想いでつくった商品です。

お米だけとは思えない香りと味わい。蒸留酒のような感覚でもお楽しみいただけます。

権化シリーズのなかで唯一藁を用い、お米の全てを詰め込んだお酒。ぜひ味わってみてください。

【醸造について】

私達が醸すすべてのお酒たちは、土の力によって生まれています。稲は、その土の栄養素を吸収しお米を実らせます。そのお米の味の多くが米糠（外皮）に含まれているのです。多くの栄養成分で、米糠が精白米の10倍～40倍もの量を含んでいるため、お米の味＝その土地の味は米糠にあるというのが私たちの考えです。

当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りにおいて疑問を抱いておりました。

・米を削る→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。

ではなく

・土を変える→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。

という考え方で土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行ってまいりました。理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ、飯米程度に磨き、その時に出る米糠も使用し、余すところなくすべて醗酵させております。そうすることで、私たちの土地の味わいを醸すことができる。そう考えております。他のお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

「とおの屋・要」佐々木要太郎